不时不食牛麻，广出西菜州酒竹笋一桌家推

“不时不食”，广东人对于食材的追求可谓达到了极致。在广东，人们相信只有在食材最鲜美的季节里食用，才能真正品尝到其独特的风味。

8月26日，清远市农业农村局、市供销社、市农投集团举办了一场别开生面的美食盛宴——清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介活动。此次活动不仅是一场味蕾的探索之旅，更是对当地特色食材——麻竹笋的深度推广。广州酒家作为广东餐饮业的老牌企业代表，在此次活动上推出了一系列以麻竹笋为主题的菜品，让前来参观的市民朋友眼前一亮。

现场参观的市民纷纷试吃以麻竹笋为原料的菜品。

“我最喜欢吃腐乳汁麻竹笋，腐乳很好的带出了麻竹笋的鲜甜，吃起来很清爽。”住在附近的林先生对腐乳汁麻竹笋赞不绝口。“我最喜欢鱼仔酱麻竹笋。”前来参观的陈小姐笑着说，“每道菜我都很喜欢，笋干很香，鲜笋很脆甜，不管哪种做法，都好吃。”

鱼仔酱麻竹笋是一道创意十足的菜品，将小鱼仔与麻竹笋相结合，鱼仔干的咸鲜与麻竹笋的清新相互衬托，使得整道菜品层次分明，口感丰富，深受现场市民喜爱，成为了活动现场的一大亮点。

脆笋香草鱼云羹，是一道传统的菜品，鱼云羹本身细腻嫩滑、入口即化，爽口的脆笋和鱼云的鲜甜经精心烹调后，各种食材相互融合，使得此道汤羹的口感丰富而醇厚。

此外，麻竹笋干焖爽鳝、麻竹笋醋汁脆皮海参等菜品也各具特色，充分展示了麻竹笋的多样性和可塑性。这些菜品不仅满足了食客们对美食的追求，也进一步提升了麻竹笋在高端餐饮市场中的地位。

西牛麻竹笋一桌菜菜品。

广州酒家集团餐管副总经理郭志明在现场发布了广州酒家粤菜师傅精心打造的西牛麻竹笋一桌菜菜单，包括：腐乳汁麻竹笋、黑金脆麻笋冻、鱼仔酱麻竹笋、脆笋香草鱼云羹、麻竹笋干焖爽鳝、麻竹笋醋汁脆皮海参、脆笋豆干炒酿尖椒、龙虾汤脆笋石榴球、脆笋扣金钱肚、脆笋酸汤蒸大黄鱼、笋衣火腩清焖青头鸭、笋丝鱼球学斗菜、麻竹笋虾饺皇、象形竹笋酥，共三道前菜、一款汤品、八道菜式、两道点心。“我们的师傅运用炖、炒、炸、灼、蒸等多项技艺，通过食材烹饪、装盘造型、象形面塑以汤品、菜式、点心等多种呈现方式，演绎了这样一桌‘麻竹笋宴’。”

广州酒家精心打造西牛麻竹笋一桌菜，菜品丰富、种类多样。

广州酒家与清远西牛麻竹笋的结合，不仅为消费者带来了新的美食体验，更为当地麻竹笋产业的发展注入了新的活力。通过与知名餐饮品牌合作，西牛麻竹笋得以进入更广阔的市场，其市场价值得到了进一步的提升，西牛麻竹笋得以向百亿产值目标稳步迈进。同时，这种合作模式也促进了农业与餐饮业的深度融合，为地方特色产业的发展提供了新的思路和方向。

撰文：唐瑞谦

摄影：谭家富 冯国强 李卓然

来源：南方农村报

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